وبلاگ
دستور تهیه ترشی بادمجان با سرکه
دستور تهیه ترشی بادمجان و فلفل با سرکه
ترشی بادمجان و فلفل، یک ترکیب خوشطعم و تند و ترش است که در کنار غذاهای سنتی است.
استفاده از سرکه طبیعی علاوه بر طعم مطلوب، خواص تغذیهای و ضدباکتریایی هم به ترشی میبخشد.
مواد لازم (برای ۱ شیشه ۱ لیتری)
- بادمجان متوسط: ۵۰۰ گرم
- فلفل سبز تند یا شیرین: ۵۰–۷۰ گرم
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- سرکه سفید یا سرکه سیب: ۳۰۰ میلیلیتر
- آب: ۳۰۰ میلیلیتر
- نمک دریا: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای ملایم شدن طعم)
- سبزیجات معطر: چند شاخه شوید تازه، برگ کرفس یا برگ بو
- ادویهها: ۵ عدد دانه فلفل سیاه، ۲ عدد میخک (اختیاری)
مراحل تهیه
- آمادهسازی بادمجان و فلفل:
- بادمجانها را شسته و سر و ته آنها را جدا کنید.
- میتوانید بادمجانها را به صورت حلقهای یا طولی برش دهید.
- فلفلها را شسته و در صورت دلخواه برش دهید یا کامل بگذارید.
- ضدعفونی کردن شیشه:
- شیشه و درب آن را با آب جوش ضدعفونی کنید تا طول عمر ترشی بیشتر شود.
- آماده کردن محلول سرکه:
- سرکه، آب، نمک و شکر را در قابلمهای بریزید و بجوشانید.
- بعد از جوش آمدن، اجازه دهید کمی خنک شود (حدود ۵۰–۶۰ درجه سانتیگراد).
- چیدن مواد در شیشه:
- بادمجانها و فلفلها را در شیشه بچینید.
- سیر، سبزیجات معطر و ادویهها را بین آنها قرار دهید.
- ریختن محلول سرکه:
- محلول گرم سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشیده شوند.
- اطمینان حاصل کنید که حباب هوا در شیشه باقی نماند.
- بستن و نگهداری:
- درب شیشه را محکم ببندید و حداقل ۷ روز در محیط خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی طعم واقعی خود را بگیرد.
- برای طعم بهتر، میتوانید ترشی را ۲–۳ هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات طلایی برای ترشی بادمجان و فلفل
- از بادمجانهای تازه و سفت استفاده کنید تا ترشی نرم و له نشود.
- فلفلها را بسته به ذائقه میتوانید تند یا شیرین انتخاب کنید.
- سرکه طبیعی، مانند سرکه سیب یا انگور، طعم ملایمتر و خواص بیشتر به ترشی میدهد.
- شیشه و ابزار تمیز و ضدعفونی شده استفاده کنید تا ترشی کپک نزند و ماندگاری طولانی داشته باشد.
این ترشی یک ترکیب ترد، خوشطعم و ترش است که هم به عنوان پیشغذا و هم کنار غذاهای سنتی عالی عمل میکند.
